Zitat von Sakomo
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Kochen und roh tut sich in der Verdaulichkeit von Proteinen nicht viel, aber etwas:
Bei Rohfleisch ohne Kohlenhydrate war Rohfleisch dem gekochten Fleisch von der Verdaulichkeit her etwas überlegen.
Trocknen und Überhitzen senkt die Verdaulichkeit (nicht aber kochen) gravierend.
Bindegewebe wird auch durch Kochen nicht "aufgeschlossener".
Rohfleisch enthält Enzyme, was sich wertvoll auswirkt, wenn das Verdauungsmilieu mit den etwaigen Nachteilen von Rohfleisch zurechtkommt ... das hängt von einem gesunden Verdauungsmilieu ab.
Starkes Zerkleinern senkt die Verdaulichkeit (Dosenfutter z.B.) aufgrund kürzerer Darmpassagezeiten.
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