Wie viel von der Fleischration darf Kronfleisch sein ?

[Thor1969]

Hallo,

Wie viel von der Fleischration darf Kronfleisch sein ?

Danke für die Antworten !

Gruß

Thorsten

[Hanna]

kronfleisch

Hi

da Kronfleisch das Zwerchfell ist, zählt es zum Muskelfleisch und Muskel kann die Hälfte der Fleischration ausmachen. Allerdings würd ich versuchen, ein bischen Abwechslung reinzubringen und auch andres Muskelfleisch, vor allem wenn möglich, etwas Durchwachsenes mit reinzubringen. Kronfleisch wird als grobfasrig und trocken beschrieben, da wäre bischen fettiger und vielleicht ein bischen anders/feiner/saftiger aufgebautes Muskelfleisch eine gute Ergänzung.